Японский бисквит

Как приготовить

1. Белки отделить от желтков, к 4м желткам добавить 5 желток (белок последнего яйца для приготовления кастеллы не понадобится). Муку обязательно нужно 3 раза просеять через сито.

2. Формы для выпечки посыпать примерно 1 ст. л. коричневого тростникового сахара. Можно использовать одну прямоугольную и большую или 2 небольших формы. Если форма не силиконовая - ее дно необходимо застелить пергаментной бумагой, смазать тонким слоем масла и также присыпать коричневым сахаром.

   

3. Мед соединить с 2 ст. л. горячей воды (но не кипятка) и размешать до его полного растворения.

   

4. Охлажденные белки взбить миксером в чистой посуде до пиков. Постепенно всыпать смесь белого и оставшегося коричневого сахара, взбивать до его полного растворения.

   

5. Как только сахар растворится добавить в два или три этапа яичные желтки, тщательно взбивая после каждого раза миксером.

   

6. Постепенно всыпать просеянную муку и взбивать тесто на низкой скорости миксером.

   

7. В конце взбивания влить мед с водой и перемешать миксером до его растворения в тесте для кастеллы.

   

8. Разлить тесто по формам, процеживая его через сито. Постучать по бортикам или несколько раз ударить формы дном о плоскую поверхность, чтобы из теста вышли крупные пузырьки воздуха.

   

9. Выпекать японский бисквит примерно 50 минут при 160С (или 40 минут при 180С). Вынуть формы из духовки, снова несколько раз постучать дном о поверхность и оставить до полного остывания.

   

10. Остывшие японские бисквиты вынуть из формы, плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (можно и на пару дней). Спустя какое-то время в холодильнике кастелла станет особенно мягкой, влажной и ароматной. Приятного чаепития!