Свино-говяжья домашняя колбаса

Как приготовить

1. Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена

2. Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.

3. Фотография полученого результата.

5. кратко по действиям:

6. Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.

7. В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.

8. Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.

9. На фотографии одна из пленок темнее, еще нуждается в чистке не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.

10. Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп:)

11. 

12. Рубим ее на фарш

13. 

14. Свинина шейка, килограмма полтора

15. 

16. Рубим ее

17. 

18. Свино-жир

19. 

20. Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно

21. 

22. Специи стандартный набор соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.

23. На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.

24. 

25. Смешиваем фарш со специями

26. 

27. Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах

28. 

29. Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу оторваное от мини-бутылки йогурта

30. и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев:

31. Получаем такие вот штуковины:

32. 

33. Зуум ин

34. 

35. Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.

36. Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон

37. Сперва делали так:

38. Отварили 10 -15 минут в кипящей воде

39. 

40. Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную

41. 

42. отвареные колбаски

43. 

44. форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее

45. обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны

46. С капустой на стол

47. 

48. Т. к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой:)

49. Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом

50. 

51. Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно

52. Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.

53. 

54. Вторая партия

55. 

56. мясо бесконечно могу фотографировать:)

57. 

58. .

59. Это был дубль раз.

60. Дубль два был на следующий ден.

61. мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.

62. 

63. Использовали на мангале колбаски

64. 

65. с вот таким результатом:

66. 

67. Субъективно, на природе было вкуснее всего

68. 

69. Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,

70. в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом:)

71. 

72. Все пожалуй.