Приветствую всех, кто заглянул ко мне на страничку! Классическое тесто от Ришара Бертине. В закваске только поменяла пшеничную муку (125 г) на пшеничную муку (85 г) и ржаную (40 г), из другого рецепта хлеба Бертине взяла изюм в сочетании с тмином. Спасибо Мастеру за выверенные очень четко пропорции, здесь совсем нет сахара, мало дрожжей, добавки придают хлебу неповторимый вкус. Еще один плюс - в своем, домашнем хлебе нет никаких лишних добавок, которые вам не нравятся, улучшителей, эмульгаторов, все вкусно, просто, лаконично. Угощайтесь ароматным хлебом с хрустящей корочкой.
Хлеб с тмином и изюмом
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 85 г
- пшеничная мука - 500 г
- ржаная мука - 40 г
- вода - 340 г
- дрожжи свежие - 3 г
- дрожжи свежие - 10 г
- соль - 9 г
- вода - 85 г
- изюм без косточек - 120 г
- соль - 2 ½ г
- тмин - 1 ч.л.
Как приготовить
-
Приготовить закваску. Смешать два вида просеянной муки с солью, в небольшом количестве воды растворить дрожжи (у меня были свежие дрожжи, которые я заморозила в морозильной камере), добавить оставшуюся воду, постепенно добавить в муку, хорошо перемешать. Убрать в холодильник в пластиковой или другой просторной коробке с крышкой минимально на 12 часов.
-
Просеять муку, предназначенную для теста. Замесить тесто из 500 г муки, 340 г воды, 10 г дрожжей, 9 г соли. Получится вот такое тесто. Дать ему постоять 15 минут.
-
К этому тесту кусочками добавлять спелое тесто, которое находилось в холодильнике. Вымесить тесто. Отделить от него кусок весом 200 г и убрать в холодильник до следующей выпечки хлеба.
-
К тесту добавить тмин, изюм, хорошо перемешать. Накрыть посуду с тестом полотенцем на 1 час.
-
Вынуть тесто.
-
Разделить на две равных части. Оформить в виде багетов.
-
Оставить на расстойку на пекарской бумаге (на бумаге сделать разделительный бордюр между багетами) на противне. Накрыть полотенцем. Через 45 минут можно приступать к выпечке.
-
Духовку разогреть до 230 градусов, вниз поставить емкость с кипятком. На багетах сделать разрезы острым ножом (скальпелем, бритвой). Один, более глубокий - вдоль багетов, другие - по типу листа растения - косые, более мелкие. Разрезы, конечно, могут быть и другие.
-
Поставить хлеб в духовку. Через 15 минут духовку приоткрыть, выпустить пар. Печь в общей сложности 35 - 45 минут.
-
Вынуть хлеб из духовки, положить на решетку, накрыть полотенцем. Можно употреблять после полного остывания.
-
Приятного аппетита!
Комментарии
4 / 5
Павличенко Марта
Приготовила!!!
Сделала все точь в точь по рецепту не отступая, вымеривая все по граммам.
И очень ОЧЕНЬ вкусно получилось.
Спасибо Вам Пунанова!!!
parisedi1980
Будем пробовать!
Рита Хомукова
Очень вкусно!!!
Для нашей большой семьи было мало…
lerad
Оооооочень вкусно.
Огромное спасибо.
И от мужа =)
sortanow1987
Спасибо большое за рецепт.
Очень легко готовится, и быстро.
А вкус просто обалденный!!!
liza88
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!
Получилось, как хлеб с тмином и изюмом у вас на картинке!
Я просто в шоке была, что и я так смогла.
Семья была в восторге!
Надя Кулюкина
Спасибо!
Все здорово получилось!
roza77
Обязательно сделаю, спасибо!
nadya89
Большое спасибо!!!
У Пунанова очень замечательные рецепты.
Хотя я умею готовить не очень хорошо, по этим рецептам получается очень вкусно.
Спасибо!
erdic
ОО, мой любимы рецептик хлеба с тмином и изюмом
sergeecheva_70
Уже делала 3 раза!
Боюсь, что скоро нужны будут рецепты из серии «Как похудеть».
lesya91
Замечательный рецепт.
Сегодня удивлю мужа!
yaroslava94
Так захотелось хлеба с тмином и изюмом, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!
Хлеб Рецепт приготовления сконов многозерновых с подсолнечником и изюмом
Благодаря olgalina я так полюбила сконы, что в результате созрела и для собственного рецепта Оленька, спасибо тебе за вдохновение. Сконы получились удивительными, мягкими и одновременно рассыпчатыми, нежными и немного хрустящими. Вам просто обязательно нужно их попробовать.
180 мин
Хлеб Как приготовить ирландский содовый хлеб с изюмом
.Должен был быть с изюмом, но изюм дома закончился, поэтому этот хлеб с забавным названием Spotted Dog ("пятнистая собака") я сделала с черносливом, нарезанным кусочками. Как и любой содовый ирландский хлеб, печется он очень быстро. В тесте, кроме сухофруктов, присутствует яйцо, что делает вкус хлеба более интересным.
4 ч
Хлеб Ржаной хлеб с тмином пошагово
мука ржаная 500 г; вода 300 мл; масло растительное 1 ст.л.; молоко сухое 30 г; тмин 5 г; соль 15 г; сахар 1 ст.л.; дрожжи 1 ст.л....
1 ч
Хлеб Рецепт цельнозернового хлеба
Предлагаю испечь не только вкусный, но еще и полезный хлеб с цельнозерновой мукой. Хлеб получается с хрустящей корочкой и плотным мякишем. Нужно было печь сразу двойную норму, так как хлеб съели за вечер.
2 ч
Пунанова, спасибо Вам огромное за такой замечательный и простой рецепт!
Приготовила второй раз за неделю:)
Все, кто успел попробовать в восторге:)
С обнаружением сайта появилось больше желания готовить!
Хочется перепробовать все рецепты:)