Копченый карп

Как приготовить

1. Тщательно выскоблите все внутренности и уберите черную пленку внутри рыбы, иначе она будет горчить и быстро и испортится.

2. В пластиковый судок насыпьте половину соли, сверху уложите карпа и засыпьте его оставшейся солью. Уберите судок в прохладное место на 1-2 дня. Когда выделится много жидкости, рыба будет готова.

3. Промойте карпа от лишней соли и обсушите. В брюшко установите распорку и закрепите рыбу вниз головой. Подвесьте рыбу на открытом воздухе и подсушите. На нее не должны попадать прямые солнечные лучи. Также защищайте ее от насекомых с помощью марли. На карпе не должна собираться мошкара!

4. В закрытом помещении, например, в сарае, разожгите небольшой костер в мангале и довольно высоко над ним повесьте рыбу. Коптите карпа 2 суток. Когда он будет готов, чешуя станет медно-золотистая.

5. Тщательно почистите и выпотрошите карпа. В воде растворите соль и сахар, вскипятите рассол и остудите его. Залейте им рыбу. Уберите емкость с заготовкой на сутки в холод.

6. Промойте карпа в чистой воде и обсушите салфеткой.

7. В большую емкость насыпьте деревянные опилки, сверху установите решетку. На нее положите карпа. Поставьте емкость на плиту и разогрейте ее минимум до 170 С. В идеале подымите температуру до 200 С. От опилок почти сразу пойдет ароматный дым.

8. Коптите карпа 35 мин После этого не снимайте его с самодельной коптильни, а дайте ему 2-3 ч. остыть на ней. В это время он будет продолжать напитываться шикарными ароматами.