Хачапури по-имеретински бывают тоненькими (толщиной ~ 1 см) и немного пухленькими (толщиной ~ 1,5-2 см). Мои домашние больше любят пухленькие хачапури.
Хачапури по-имеретински
- Время подготовки: 1 ч 10 мин
- Общее время: 20 мин
- Рецепт на 8 порций
- Калорий: 329 ккал
- Грузинская кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г сметаны (мацони)
- 2 яйца
- 1/2-1 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 3-4 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. соды
- 2 ст.л. водки
- ~4 стак. муки (может чуть больше или чуть меньше)
Начинка:
- 1-1,2 кг сыра
- 2-3 желтка
- 2 ст.л. масла (только, когда сыр не жирный)
Для смазки сверху, когда выпекаете в духовке:
- 1 желток
- 2 ч.л. молока или сливочное масло.
Как приготовить
-
Тесто:
-
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить сметану (мацони) с содой и водкой. Потом добавить растительное масло, взбить. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь.
-
Тесто поставить в теплое место как минимум на час.
-
Можно сделать заранее и оставить в холодильнике до утра. Перед употреблением тесто достать из холодильника и обязательно дать ему согреться и только потом готовить.
-
Начинка:
-
Сыр берем жирный, мягкий типа брынзы. Из сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет, становится очень жестким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр.
-
Если сыр не жирный, то добавьте в него растопленное сливочное масло.
-
А если сыр очень соленый, то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде.
-
Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох. Натереть сыр на терке, добавить желтки и все хорошо перемешать.
-
Для смазки, когда выпекаете в духовке:
-
Взбить желток с молоком и кисточкой смазать хачапури, а потом снова поставить, чтобы зарумянилось.
-
Или готовое хачапури, пока оно еще горячее, смазать сливочным маслом, но в духовку уже не ставить.
-
Приготовление хачапури:
-
Растоптать рукой тесто сначала в небольшую лепешку, края теста размять пальцами, они должны быть тоньше, потому что, когда вы их соберете вместе, они как раз станут нужной толщины.
-
Положить в центр начинку.
-
Собирать края теста по кругу вместе в центре и хорошо закрепить тесто, чтобы оно не раскрылось. Собранное тесто должно облегать начинку, там не должен остаться воздух.
-
После этого перевернуть швом на стол (стол присыпать мукой) и руками аккуратно и равномерно распластать тесто на столе.
-
Раскатать где-то толщиной в 1-1,5 см, потом перенести на сковороду или противень.
-
Когда выпекаете хачапури в духовке:
-
После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на противень. Для этого его лучше сложить пополам, но сделать надо это аккуратно пополам, потом на противне поправить его и немного распластать руками, наколоть вилкой и поставить в духовку.
-
Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 С около 15-20 минут.
-
Готовое хачапури достать и смазать сверху (кисточкой) взбитым желтком с молоком и снова поставить в духовку, чтобы хачапури зарумянился.
-
Или когда достанете, то можно просто сразу смазать сливочным маслом, но в этом случае в духовку уже больше не ставьте.
-
Хачапури на сковороде:
-
После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на сковороду и на медленном огне под накрытой крышкой испечь сначала одной стороны.
-
После этого перевернуть, чтобы испеклась вторая сторона, но крышкой больше уже не накрывать.
-
Пока выпекается вторая сторона, жаренную сторону прямо на сковороде смазать маслом.
На заметку:
Примечания:
из этой порции получается два хачапури, размером где-то с противень,
тесто разделите пополам и скатайте два шарика,
сыр тоже нужно разделить пополам и скатать шарики,
шарик теста и шарик сыра должны быть одинакового размера,
недавно я узнала очень интересную вещь о соотношении сыра и муки в хачапури: вес сыра должен быть в два раза больше веса муки.
Комментарии
4.2 / 5
emiso
Harrors, отличный рецепт хачапури по-имеретински
спасибо за идейку
Лиля Ананич
Устраивали смотрины сыночка, весь праздничный стол состоял только по рецептам вашего сайта.
Гости были в восторге, многие просили рецепт.
Большое спасибо! Сайт просто находка.
lera97
Со вчерашнего вечера мечтала приготовить хачапури по-имеретински.
Сегодня наконец ПРИГОТОВИЛАААА!
И съела почти всё сама, мужу меньше половины досталось:)
nandu
За идею брала рецепт баклажанов по-имеретински onthekitchen.ru/goryachee/ovoschi/baklazhany-po-imeretinski. Получилось очень вкусно.
Ася Пунцагина
Огромное спасибо!
Просто потрясающе!
Рекомендую!
inedede
Harrors, огромное спасибо!
Гости были в восторге.
А муж от удовольствия чуть не плакал!:))))
Овощи Рецепт приготовления баклажанов по-имеретински
Всегда хотела попробовать приготовить баклажаны по-израильски в домашних условиях. Вот решила рискнуть и у меня получилось, поэтому теперь этим рецептом делюсь со всеми.
60 мин
Хачапури Как приготовить хачапури по-мегрельски
В этом рецепте мы готовим Хачапури по-мегрельски. Блюдо выпекается в духовке и состоит 2-х сырных слоев.
1 ч 10 мин
Хачапури Хачапури на сковороде пошагово
Отличный рецепт приготовления хачапури на кефире с сыром, на сковороде в домашних условиях.
1 ч 40 мин
Хачапури Рецепт хачапури по-тбилисски
Хачапури по-тбилисски - один из вариантов традиционных грузинских лепешек с сырной начинкой. Именно по данному (или похожему) рецепту их пекут в столице Грузии. Особенностью тбилисских хачапури является то, что, в отличие от, например, аджарских, здесь в тесто не кладут дрожжи, а добавляют кефир, а точнее, мацони, который мы за неимением заменили кефиром. В домашних условиях приготовление хачапури по нашему рецепту с фото, скорее всего, не вызовет сложностей, поскольку мы выбрали самую простую и доступную технологию. Однако и в данном варианте тбилисские хачапури с сыром получаются потрясающе вкусными. Хотя, конечно, рецепт можно разнообразить, и в процессе изложения мы вам даже подскажем, как именно. Из указанного количества продуктов получается 4 крупных лепешки, а поскольку хачапури очень сытные, накормить ими вы сможете до 16 человек, так что смело зовите гостей. Приступаем!
70 мин
В общем, рецепт замечательный!
буду еще экспериментировать с хачапури по-имеретински!