Винный соус

Как приготовить

1. дайте сотейнику прогреться на плите 2-3 минуты. Он должен быть достаточно глубоким, влейте все оливковое масло, чтобы оно целиком закрыло дно, прогрейте снова 2-3 минуты.

2. мелко нарежьте чеснок и лук, обжарьте их в масле 3 минуты на небольшом огне.

3. влейте бульон и перемешайте все компоненты.

4. накройте сотейник крышкой и проварите соус 20 минут, половина смеси должна выкипеть.

5. добавьте вино и проварите еще 20 минут.

6. добавьте перец и соль по вкусу.

7. 1 ст. л. сливочного масла отправьте на сковороду растапливаться, всыпьте к нему муку, перемешайте и обжарьте.

8. частями вливайте бульон, постоянно взбивая венчиком во избежание появления комочков.

9. варите соус на небольшом огне 40 минут, не забывайте перемешивать, чтобы он не подгорел.

10. уберите с плиты и немного посолите.

11. мелко порубите лук и корень петрушки, прожарьте их в отдельной сковороде до золотистого цвета.

12. смешайте овощи с соусом и потомите всю смесь еще полчаса.

13. добавьте вино, размешайте, через 5-7 минут уберите с плиты, немного остудите.

14. желтки смешайте с мягким сливочным маслом, введите их постепенно в готовый соус, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

15. добавьте по вкусу молотый перец, соль и лимонный сок.