Рецепт входит в коллекцию: простой рецепт соусов, соусы к рыбе.
Горчичный соус к рыбе на основе голландеза
Ингредиенты:
- Белый винный уксус 2 столовые ложки
- Вода 2 столовые ложки
- Белый перец горошком 1 ч.л.
- Яичный желток 2 шт.
- Несоленое сливочное масло 250 г
- Лимон 1/2 шт.
- Кайенский перец щепотка
- Дижонская горчица 1 столовая ложка
Как приготовить
-
Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).
-
Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.
-
Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.
-
Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.
-
Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Вмешайте 1 ст. ложку дижонской горчицы в готовый соус.
-
Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.
-
Подавайте с рыбой или курицей на гриле.
На заметку:
Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.
Комментарии
3.9 / 5
Женя Гречуха
А я сделала горчичный соус к рыбе на основе голландеза, за уши не оттащишь.
Спасибо за идею!
strelchenko_79
Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!
lizaveta
Сегодня проводила эксперимент: готовила раковый соус onthekitchen.ru/sousy/rakovy-sous. Приятного аппетита!
ade70
Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик горчичного соуса к рыбе на основе голландеза
boris_76
Я приготовила горчичный соус к рыбе на основе голландеза на мамин день рождение
ей очень понравилось!
спасибо за рецепт!:-*:))))
Гулакова Алла
Светлана, спасибо огромное за рецепт!
делаю уже 5-й раз!
и все время вкусно!
yoticeyh1983
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Я очень люблю готовить и всё время пробую что-то новенькое.
Светлана, ваш рецепт горчичного соуса к рыбе на основе голландеза самый лучший из всех.
Я уже столько всего попробовала приготовить!
Домашенко Ася
А как же мне хочется уже приготовить.
alena82
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!
ilenganta
Беру на вооружение:)
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант горчичного соуса к рыбе на основе голландеза ещё не пробовала:D
nateditit1993
Светлана, отличный рецепт горчичного соуса к рыбе на основе голландеза
спасибо за идейку
Соусы Рецепт приготовления соуса велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле
Особенно хорош с рыбой на гриле или блюдами из белого мяса.
1 ч
Соусы Как приготовить бальзамический соус на основе беарнза
Белый винный уксус 1 столовая ложка; Бальзамический уксус 2 столовые ложки; Вода 2 столовые ложки; Белый перец горошком 1 ч.л.; Яичный желток 4 шт.; Топленое масло 250 г; Молотый кайенский перец щепотка; Эстрагон 3 столовые ложки; Лук-шалот 2 шт.; Кервель по вкусу...
20 мин
Соусы Сливочный соус к рыбе с икрой пошагово
Сегодня предлагаю вам изысканное блюдо для любителей морепродуктов соус для подачи рыбы. Попробуйте рецепт, как приготовить сливочный соус к рыбе с икрой. Он получается очень вкусным и нежным.
45 мин
Соусы Рецепт медово-горчичного соус
Соусы уже давно стали для нас обязательным дополнением к различным блюдам, поэтому каждая хозяйка должна уметь их готовить, и для начала я предлагаю вам сделать вкуснейший медово-горчичный соус.
20 мин
Спасибо!!!
горчичный соус к рыбе на основе голландеза СУПЕР!!!