Плов по-намангански

Как приготовить

1. В казане расплавить курдючное сало до состояния жира.

2. Мясо порезать небольшими кубиками. Для плова лучше всего подойдет шея барашка.

3. В раскаленном жире обжарить кубики мяса до румяной корочки.

4. Порезать лук колечками.

5. Выложить лук к мясу и жарить до образования слегка коричневого цвета.

6. Нашинковать соломкой морковь.

7. Выложить ровным слоем морковь на лук.

8. Вымыть чеснок и шелухе наложить его на морковь.

9. Залить содержимое казана водой до уровня его содержимого.

10. Когда закипит, заправить солью и специями и варить на медленном огне до мягкости моркови.

11. Промыть рис. Рис нужно брать сорта девзира (лучше всего его подвид- лазер (чаще всего его называют лазарь - это самый лучший сорт риса именно для плова. Еще неплох сорт чунгара - но этот сорт лучше брать тем кто любит сладкий вкус плова. В моем рецепте особую сладкость уже дает курага в сочетании с чесноком, поэтому я в этот рецепт кладу лазер.

12. Выложить в казан ровным слоем рис и залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.

13. Необходимо добиться сильного кипения.

14. После испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью.

15. На рис положить промытую и порезанную кусочками курагу.

16. 16. Как только рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10-15 мин

17. 17. Снова перелопатить рисовый слой.

18. 18. Выключить газ.

19. 19. Накрыть крышкой и полотенцем и довести до полной готовности на собственном пару еще в течение 10-15 мин

20. 20. Плов не перемешивая, уложить на блюдо горкой.