С великолепным тортом "Эстерхази" я уже знакома (наши замечательные кулинарочки публиковали свои рецепты на сайте), но вот жаркое "Эстерхази" увидела и приготовила впервые! Блюдо получило свое название в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776 - 1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук. Однако рецепт жаркого принадлежит, естественно, не самому князю, а его личному повару. Очень интересное блюдо, которое, считаю, заслуживает внимания. (рецепт приведен из книги "Кухня народов мира" с небольшими изменениями в пропорциях).
Жаркое эстерхази
Ингредиенты:
- говядина - 600 кг
- морковь - 1 г
- масло сливочное - 1 ст.л.
- хлеб ржаной - 1 шт.
- бульон - 1 шт.
- филе анчоусов - 4 шт.
- сливки - ½ шт.
- перец черный молотый - по вкусу
Как приготовить
-
Мясо промыть, хорошо просушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо поперек волокон ломтиками толщиной в 1 см, слегка отбить, смазать растительным маслом.
-
Хорошо разогреть сковороду, обжарить на ней мясо с обеих сторон в течение 3 - 4 минут. Вынуть, посолить, поперчить по вкусу.
-
Лук и морковь почистить, нарезать лук полукольцами, морковь порезать кружочками.
-
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем овощи до мягкости.
-
На овощи выложить обжаренное мясо, сверху раскрошить ржаной хлеб и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 -40 мин
-
Подготовить анчоусы и каперсы.
-
К овощам добавить анчоусы и каперсы и измельчить.
-
Разогреть духовку до 200г, в форму для запекания выложить ломтики обжаренного мяса. На каждый положить по 2 ст л приготовленного соуса. Влить в форму сливки. Запекать жаркое в духовке 15 мин
-
Мясо получается очень нежным с пикантным запеченным соусом - "подушечкой" сверху.
-
Сервируйте мясо с овощами или любым другим гарниром по вашему вкусу. Очень вкусно, попробуйте приготовить!
Комментарии
4.8 / 5
Бессмертная Януля
Самый классный кулинарный сайт!
Спасибо вам большое!
Ссылку дала всем своим знакомым.
istasa
Сейчас сделаю:) надеюсь получиться!
Сегодня уже сделала запеканку по твоему рецепту, получилось просто супер:)
Гарифзянова Даня
Какая вкуснотища!
Пришла из ресторана сытая, но не смогла удержаться и съела немного.
Муж в восторге, просит завтра ещё. Спасибо большущее за рецепт!
galka
Вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!
tasya
Круто
Жаркое Рецепт приготовления жаркого по-деревенски
Картофель 1 кг; Лук 2 головки; Курдючное сало 30 г; Растительное масло 4 столовые ложки; Говяжья тушенка 1 банка; Сушеный укроп 2 ч.л.; Молотый сушеный чеснок 1 ч.л.; Рубленая петрушка 2 столовые ложки; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу...
1 ч
Жаркое Как приготовить жаркое в скороварке
Если вы - счастливый обладатель скороварки, делюсь с вами быстрым и простым рецептом жаркого в скороварке! Получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, к тому же, без особых усилий!
50 мин
Жаркое Жаркое на сковороде пошагово
Делюсь с вами быстрым и простым рецептом жаркого на сковороде. Сами понимаете, сытным ужином нужно обеспечить любимых в крайне быстрый срок, так что за долгое тушение времени нет. Вот - спасение.
50 мин
Нежно и оригинально!
спасибо, bochina_92!