Лимонный торт

Как приготовить

1. Несколько лет назад в программе "Едим дома" я увидела рецепт лимонного торта "Жираф". Лимонный он, потому что в составе рулят лимоны, а "Жираф", потому что у торта получается характерная желтая пятнистая поверхность. Посмотрев на итог, я бы назвала эту выпечку тарт, но раз в передаче торт, то будет торт!

2. Состав торта незатейлив, из обычных продуктов. Приготовление по сути простое, но все-таки местами трудоемкое. Хотя, кому как. В ролике Юлия Высоцкая порхала по кухне, как бабочка и все выглядело легко и на раз два... Я же с опаской в небольшом напряжении варила лимонный крем, а потом ни на шаг не отходила от духовки.

3. Юлия рекомендовала кусочек лимонного торта к вечернему чаю, но думаю, что лучше уж испечь с вечера к завтраку:)

4. Примечание: Моя вольность - это введение в состав мандаринового сока, в изначальном рецепте от Ю. Высоцкой только лимоны и предлагается дополнить по желанию лаймом. Из неиспользованных белков яиц можно приготовить белковый омлет, творожную запеканку или безе.

5. Подготовьте ингредиенты:

6. Для теста порубите или натрите охлажденное сливочное масло.

   

7. Тесто планируется песочное, поэтому желательно его меньше контакта с руками. Разотрите масло с мукой, например, в чаше блендера ножами для замеса теста.

   

8. Получится масса в виде крошки. Добавьте желток и ледяную воду.

   

9. Перемешайте и соберите крошки в комок.

   

10. Поместите комок из теста в пакете в морозилку на время, пока будете заниматься кремом.

    

11. Крем из лимонов, яиц нужно варить на водяной бане, чтобы не получить из них лимонный омлет... Удобно разместить чашу с ингредиентами под кастрюлей с водой. Предлагаю такой вариант, как у меня. Сначала в кастрюле над водой расположить дуршлаг с ручками, а уже в него поставить миску. Так не обожжете руки ни во время приготовления, ни снимая чашу с огня.

    

12. С лимонов нужно снять цедру на мелкой терке.

    

13. Выдавите из лимонов и мандаринов сок. Если выжимаете вручную и попадут в него семечки, то потом просто процедите через ситечко.

    

14. Размешайте яйца и яичные желтки.

    

15. Влейте цитрусовый сок, добавьте сахар и цедру. Перемешайте.

    

16. Варите массу на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Загустение будет ощущаться в виде сопротивления при перемешивании.

    

17. Загустевшую массу снимите с огня и добавьте в нее размягченное сливочное масло.

    

18. Охлажденное и подмороженное тесто натрите в форму.

    

19. Распределите тесто толщиной около 0,5 см по дну формы и сформируйте бортики. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. Поместите форму с тестом в разогретую духовку и запекайте при 180-200 градусах 15-20 минут.

    

20. Затем в заготовку из теста влейте крем.

    

21. Верните форму в духовку на верхний уровень на 5-8 минут, до появления коричневатых пятен. Затем лимонный торт нужно полностью охладить.

    

22. Лимонный торт "Жираф" готов!

    

23. Приятного чаепития!