Выдержки из книги В. А.Гиляровского Москва и Москвичи: Ресторан Яр. Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым. По версии Вильяма Васильевича Похлебкина, крупнейшего знатока русской кулинарии, по одной версии граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Предлагаю вам приготовить настоящую Гурьевскую кашу по рецепту В. В.Похлебкина. Сей процесс очень длительный, но это того стоит.
Гурьевская каша
Ингредиенты:
- крупа манная ТМ «Националь» - 3 ст.л.
- сливки жирные - 750 мл
- миндаль - 50 г
- грецкие орехи - 30 г
- сахар - 1 ст.л.
- ягодное варенье - 2 ст.л.
- кардамон молотый - 1 щепотка
- корица молотая - 1 щепотка
- лимонная цедра - 1 щепотка
- сливочное масло - 1 ст.л.
Как приготовить
-
Миндаль замочить в кипятке на на 2 3 минуты. Очистить от тонкой кожицы, подсушить.
-
Орехи обжарить и истолочь в ступке.
-
Вылить сливки в жаропрочную широкую плоскую посуду, поставить в разогретую до 180 С духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться. Собрать 6 8 пенок.
-
Жирность сливок у меня была такой: 250 мл сливок 33% + 500 мл сливок 20%. Пенки получились не очень жирные, можно попробовать использовать только 33 35% сливки для пенок.
-
На оставшихся сливках сварить крутую манную кашу из крупы ТМ Националь.
-
Всыпать в нее 2 ч. л. толченых орехов, сливочное масло, сахар, пряности, перемешать.
-
В жаропрочную форму выложить манную кашу слоем 0,5 1 см, закрыть его пенкой, насыпать орехов, вновь выложить слой каши и снова переслоить пенкой и орехами и т. д. Я взяла жаропрочный круг для формирования салатов, десертов. Обмотала его фольгой, смазанной сливочным маслом, и в эту форму выкладывала кашу. В предпоследний слой добавить немного варенья. Я добавила домашнее желе из красной смородины. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, но со слабым огнем (примерно 150 С).
-
Вынуть форму из духовки, перевернуть на блюдо. Украсить орехами и вареньем. Подавать немедленно. Приятного аппетита!:)
Комментарии
Спасибо большое за рецепт, skrebtsova_74.
Вчера попробовала — просто пальчики оближешь.
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт гурьевской каши!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала!
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!
Skrebtsova_74, спасибо большое за рецепты!
Я ваша поклонница, готовлю многие ваши рецепты!
Все СУПЕР!!!
гурьевскую кашу приготовила вчера!
СПАСИБО!!!
Я пошла делать как у вас!!!
Рискнула, у нас завтра годовщина свадьбы и всё меню состоит из рецептов с этого сайта:) Спасибо большое за такой прекрасный сайт!!!
Приготовила мужу гурьевскую кашу.
Вкусно.
Огромное спасибо от нас обоих.
Спасибо!
Даже у неопытного кулинара получилось.
Отличный рецептик и готовится быстро)))
мне очень понравилось)))
спасибо вам огромное!!!
Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!
Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.
Получилось очень даже здорово и вкусно!!!
Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!
Хороший рецептик! :)
Я ,наверное, редкое меньшинство, но не получилось совсем
(Виню только свою криворускость, по задумке все было прекрасно.
Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)
Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт!
Скажу честно: не возлагала больших надежд на гурьевскую кашу (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!
молоко - 500 мл; 100 г манки; 10 абрикосов; 100 г сахарного песка; масло сливочное - 50 г; 50 г измельченных грецких орехов; яйцо - 1 шт.; ванилин - по вкусу; 300 мл сливок жирностью от 25%...
1 ч
Супер вкусный завтрак - радуй и балуй себя! Амарантовая каша - необычное и полезное блюдо, а с черничным сладким соусом она еще и очень вкусная! Наверняка такой завтрак удивит и порадует семью. Тем, кто не употребляет животные молочные продукты, сливки можно заменить кокосовым молоком.
8 ч 30 мин
Из кукурузной крупы получаются вкусные молочные каши: и сладкие и соленые. Если взять кукурузную крупу быстрого приготовления (обычно она продается под названием "полента"), то время приготовления можно существенно сократить и тогда каша подойдет для быстрого завтрака в будний день.
1 ч 20 мин
Сливочное масло 25 г; Изюм 30 г; Вода 300 мл; Яблоки 2 шт.; Рис Басмати 250 г...
35 мин
Долго присматривалась к этому рецепту, а сегодня решилась приготовить.
Получила массу удовольствия уже от самого процесса, надеюсь, что и результат превзойдет все ожидания.