Плов нежный и мягкий

Как приготовить

1. Осваиваем новое место для мужских развлечений.

3. Раскаляем казан и наливаем в него масло.

4. В этот раз взяли кукурузное.

5. 

6. И, исходя из желания приготовить мягкий и

7. нежный плов, сначала в казан заложили лук.

8. 

9. И, чтобы добру не пропадать, все-же добавили несколько кусочков

10. Бараньего жира. Не курдюка, нет. Обрезали лишний, когда мясо разделывали.

11. 

12. Как обычно, жарим лук до мягкости и золотистости.

13. 

14. Доведя лук до мягкого и полупрозначного состояния и слегка его поджарив,

15. получаем сочную основу

16. 

17. В этот момент вынимаем эти самые кусочки бараньего жира.

18. Конечно - это, не какие не шкварки, или джиза, поэтому использовались

19. они в дальнейшем исключительно как деталь натюрморта.

20. И сразу закладываем в казан мясо.

21. 

22. И жарим его. Как всегда до мягко-шоколадной корочки.

23. 

24. 

25. 

26. 

27. И, как только зарумянилось мяско - выкладываем в казан морковочку.

28. 

29. Даем морковке слегка притомится. Минуток около пяти, а потом

30. начинаем уже перемешивать.

31. 

32. Жарим и перемешиваем. От стенок к середине. Чтобы не подгорала

33. морковка.

34. 

35. 

36. 

37. И вот, как только, моркошка свесила ножки

38. 

39. заливаем в казан кипяченную горячую воду.

40. 

41. Даем немного покипеть, перемешивая.

42. 

43. И тогда уже солим.

44. Зирвак должен быть Присоленным. Именно ПРИ а не ПЕРЕ. Рис тоже

45. возьмет соль, поэтому и ПРИ.

46. Никаких определений количества соли. Только на вкус. Потому что

47. факторов много. В частности сладость морковки, например.

48. 

49. Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше

50. было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не

51. говори, а и аромат эта сушенная ягодка придает.

52. 

53. Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и еще

54. всякие приятные ароматные мелочи.

55. 

56. И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зернышками.

57. 

58. Вот такая картинка.

59. 

60. И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.

61. Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются такие

62. слюноотделительные.

63. 

64. А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так - целиком.

65. Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,

66. жопки от остатков ростков и всякого такого.

67. 

68. Минут через пятнадцать - двадцать чеснок этот вынимаем.

69. И откладываем в сторону. До поры.

70. 

71. Теперь о рисе.

72. Берем белый, среднезернистый твердый рис.

73. 

74. Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО.

75. ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ.

76. Вот как это происходит.

77. 

78. 

79. 

80. 

81. 

82. 

83. Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен

84. быть - чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем

85. получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.

86. Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсоленной воде. Мы

87. этого не делаем.

88. Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так - аккуратно, шумовкой

89. выкладываем рис в казан.

90. 

91. 

92. 

93. Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис

94. на первую фалангу пальца.

95. 

96. И на умеренном огне продолжаем варить.

97. Здесь стоит добавить еще специй и барбарис. Лишним,

98. поверьте, не будет.

99. 

100. Рис продолжает потихоньку забирать воду.

101. 

102. Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть еще белая.

103. Та, что белая - это еще сырой рис.

104. 

105. Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.

106. 

107. Вкладываем обратно в рис чеснок. И еще - можно немного плеснуть

108. водички вокруг горочки.

109. А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке

110. до состояния свечки. И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать -

111. тридцать.

112. 

113. И вот финишные операции.

114. Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.

115. 

116. И выкладываем на ляганы.

117. 

118. Вставляем чеснок в рис

119. 

120. 

121. Вот так.

122. Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут -

123. типа шавля получилась. Отвечу. Нет. Получился именно плов.

124. Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали

125. наши любимые женщины.